【120】我想和你谈谈！ (1/2)

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    调味料是一道菜最不起眼也是最不可或缺的一部分。

    没有调味料的菜肴，就像是没有空气的星球，没有时间的世界。

    每一个配角，都是不可或缺的，即使没有存在感，但少了这一味，便少了一份精彩。

    林小宝像是检查似得，走到薛清书身旁，看着他的笔记本，并显出一副指点的样子，说道：“调料除了分主副，还讲究投放顺序，有的厨师做菜，食材一样，环境一样，但如果顺序不对，那么做出来的味道也就不一样！”

    “原来是这样啊！”薛清书很配合的说道，一副恍然大悟的表情。

    不过林小宝看在眼里，却并不觉得他是真心的，快速的白了他一眼，继续开讲。

    “主调料有四味，酸甘咸辛。”

    林小宝依次拿起桌上的调料罐，分别说道：“酸有醋和酸梅，甘有糖和蜂蜜，而咸有盐和咸酱，辛则是葱、蒜、椒、姜和芥末。这四种味道包含了百味人生，折射了人一生所要吃的所有食物！”

    “辅调料则有很多，在我们药膳菜里，最常用的就是陈皮、枸杞和黄芪，除了这三种，其他药材也都是辅调料，辅调料的可贵之处就在于人们吃不出他本身的问道来，而且在菜肴中被主调料所掩盖！”

    林小宝指着面前的一堆药材：“你们不要相信电视上演得，一个老中医闻了一下汤药就知道里面放了什么，那是根本不可能的，除非汤药里只放了一味药。”

    众人纷纷点头，而薛清书更是好奇，林小宝什么时候懂得这么多了？

    “最后我来说说调料的投放顺序，按照调料的挥散性质，主调料以此是糖、酒、盐、醋、酱、味精，而最后的味精能不放则不放，尤其是在使用糖和醋的菜肴里，千万别放。”

    林小宝说道：“在醋中少放一些盐，可以增加醋的味道，如果盐放多了，那么咸味就会增加，醋味会大大减少，而在糖中放少许的盐，可以增加甜味，同上，所有的调料，都应该酌情增减，这个很考验一个厨师的拿捏水准！”

    说完了这些厨道，林小宝亲自做了几道菜，除了之前的鱼拿出来红烧外，还做了一道糖醋排骨，排骨是用汤药炖过的，经过调味品的掩盖，其中药味已经近乎消失，只有细细品味才能尝出有一股淡淡的微苦，但这股苦味却又很舒服，犹如一剂良药沁人心脾。

    薛清书吃过一次药膳菜，要说感觉，林小宝和他吃过的药膳菜几乎不相上下。

    只是薛清书不知道，他那次吃的可是山中老人的亲手所制，而且每月只做一桌，是薛清书的驴友花了很大力气才订到的，只是没像他说明而已。

    包厢里的清静和大厅里的人声鼎沸仿佛是两个世界，此时，一个穿着豹纹皮衣皮裤，带着褐色蛤蟆镜的男人走进了食色天香，豹纹男左看看右看看，发现已经没有座位了，然后走到了吧台处，问道：“你们老板呢？”

    收银员头都没抬，便说道：“我们老板不在！”

    豹纹男强压住想骂人的冲动，脸上... -->>

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