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赞美中文网 www.zmzw.net,药膳天王无错无删减全文免费阅读!

    林小宝手上不停,每一步都走的稳妥恰当,让薛清书这个只会吃不会做的外行都啧啧称赞。

    厨道五事除了食材和刀工外,还有烹技、火候和调味。

    烹技有十法,烤、炒、煎、煮、烫、淋、蒸、熏、泡、冻,这简单的十字诀,却总结了世间所有菜肴的烹饪方法,纵然是满汉全席,也不过是这十种方法。

    火候有四,急火、大火、小火、文火,每一种火候都对应不同的菜肴和不同的时间,只有熟练掌握火候的厨师,才可以称得上高厨,至于将火候运用的炉火纯青,那么就可以被称为神厨了。

    最后一事——调味,分为三种,味正、制酱、调料。

    “味正,便是除异味。”

    林小宝说着,勾起一条黄河锦鲤,一边制作一边讲解道:“就拿鱼来做例子,我们知道鱼是最具有腥味的代表食材,鱼的内脏、鳞、鳃、血液、粘液都有异味,而我们在做鱼时的地步,就是洗鱼。”

    薛清书虽然听的认真,但也在仔细思考,听到林小宝说第一步是洗鱼,不禁想喷他一脸,鱼不洗怎么吃?这第一步纯粹是废话,谁都知道嘛!

    “所谓洗鱼,并非简单的过水,其实从鱼被捞出水后开始处理,到一条鱼可以制作菜肴,这之间的所有步骤统称为洗鱼!”

    林小宝说道:“这条鱼已经刮过鳞,掏去了内脏,所以这些步骤我就省略了,但是仅此还不够,此时的鱼任然有很重的腥味,要想处理干净,还有几个步骤!”

    说着,林小宝从桌上拿起一个小铁盆,一边演示一边说道:“这盆中装的是盐醋,盐醋是最好的除味方法,不单是做鱼,任何除异味都可以运用,譬如我们的冰箱除味,也会用到盐醋,民间百姓每日三餐,琢磨出了很多使用的方法,我们虽然是职业厨师,但仍然需要像他们取经!”

    在林小宝说话的同时,桌上的高小曼已经架好了摄像机,正在全程拍摄,而林小宝不知道,所以任然抱着一副“准备好好教育一下薛清书”的心理。

    不过这样一来,无意间让视频中的林小宝变得像是一个高级讲师,举手投足间并不像是一介厨师而已。

    “盐醋搓洗过后,我们还要用糖姜酒浸,浸泡的时不能过短,不然腥味除不尽,也不能过长,不然会破坏鱼本身的鲜美!”

    等了约十分钟,林小宝将鱼捞出,直接投入烧开的水里,名曰焯水过油。

    “过油后,开始给鱼增香,增香的方式有很多种,而我选择最民间的方式,运用酱油、花椒水、鸡蛋液等,不仅可以保持鱼的鲜美,还能同时使鱼的口感更加美味!”

    接着,林小宝将增香过后的鱼提起,走到一旁的汤锅旁,开始说道:“第三步就是高汤,华夏文字奇妙的地方,就在于它将很多事情靠一个字就能说清楚,比如鲜,鱼羊为鲜,所以在做鱼的最后,我们将鱼放置在羊腹中,不仅可以更进一步的去膻腥,还能特殊提香!”

    “现在鱼已... -->>

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