【119】厨道！ (1/2)

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    林小宝手上不停，每一步都走的稳妥恰当，让薛清书这个只会吃不会做的外行都啧啧称赞。

    厨道五事除了食材和刀工外，还有烹技、火候和调味。

    烹技有十法，烤、炒、煎、煮、烫、淋、蒸、熏、泡、冻，这简单的十字诀，却总结了世间所有菜肴的烹饪方法，纵然是满汉全席，也不过是这十种方法。

    火候有四，急火、大火、小火、文火，每一种火候都对应不同的菜肴和不同的时间，只有熟练掌握火候的厨师，才可以称得上高厨，至于将火候运用的炉火纯青，那么就可以被称为神厨了。

    最后一事——调味，分为三种，味正、制酱、调料。

    “味正，便是除异味。”

    林小宝说着，勾起一条黄河锦鲤，一边制作一边讲解道：“就拿鱼来做例子，我们知道鱼是最具有腥味的代表食材，鱼的内脏、鳞、鳃、血液、粘液都有异味，而我们在做鱼时的地步，就是洗鱼。”

    薛清书虽然听的认真，但也在仔细思考，听到林小宝说第一步是洗鱼，不禁想喷他一脸，鱼不洗怎么吃？这第一步纯粹是废话，谁都知道嘛！

    “所谓洗鱼，并非简单的过水，其实从鱼被捞出水后开始处理，到一条鱼可以制作菜肴，这之间的所有步骤统称为洗鱼！”

    林小宝说道：“这条鱼已经刮过鳞，掏去了内脏，所以这些步骤我就省略了，但是仅此还不够，此时的鱼任然有很重的腥味，要想处理干净，还有几个步骤！”

    说着，林小宝从桌上拿起一个小铁盆，一边演示一边说道：“这盆中装的是盐醋，盐醋是最好的除味方法，不单是做鱼，任何除异味都可以运用，譬如我们的冰箱除味，也会用到盐醋，民间百姓每日三餐，琢磨出了很多使用的方法，我们虽然是职业厨师，但仍然需要像他们取经！”

    在林小宝说话的同时，桌上的高小曼已经架好了摄像机，正在全程拍摄，而林小宝不知道，所以任然抱着一副“准备好好教育一下薛清书”的心理。

    不过这样一来，无意间让视频中的林小宝变得像是一个高级讲师，举手投足间并不像是一介厨师而已。

    “盐醋搓洗过后，我们还要用糖姜酒浸，浸泡的时不能过短，不然腥味除不尽，也不能过长，不然会破坏鱼本身的鲜美！”

    等了约十分钟，林小宝将鱼捞出，直接投入烧开的水里，名曰焯水过油。

    “过油后，开始给鱼增香，增香的方式有很多种，而我选择最民间的方式，运用酱油、花椒水、鸡蛋液等，不仅可以保持鱼的鲜美，还能同时使鱼的口感更加美味！”

    接着，林小宝将增香过后的鱼提起，走到一旁的汤锅旁，开始说道：“第三步就是高汤，华夏文字奇妙的地方，就在于它将很多事情靠一个字就能说清楚，比如鲜，鱼羊为鲜，所以在做鱼的最后，我们将鱼放置在羊腹中，不仅可以更进一步的去膻腥，还能特殊提香！”

    “现在鱼已... -->>

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