赞美中文网 www.zmzw.net,市井之徒[重生]无错无删减全文免费阅读!
吃多的开业准备如期进行,也是忙得不可开交。
而陆嘉却闲了下来,连开业都不打算去,只是在六月中旬内部演练的时候带着周和怡去了一次。
演练邀请了微信、微博上抽取到的幸运用户,大多数吉嘉餐饮的中高层也去了。那一天所有的好吃多人手都动了起来,所有的菜色都准备上了。周和怡的商场给好吃多留了餐饮层中最大的一间店铺,可容纳人数多,品牌标是一块缺角了的披萨,也是萌萌的风格。在取餐区的玻璃后面就是开发厨房,开发厨房里十分干净整洁,做好卫生工作的厨师就在厨房里进行工作。这边的开发厨房和后厨分管范围不同,油炸食品等有味有烟的在后厨,而披萨、沙拉、冷食等无味无声的制作则放在开发厨房里。
披萨的制作是最引人瞩目的,高大十层的烤箱直接立在桌子上,厨师制作完披萨就会把披萨放进去,烤制完成后服务员会直接切割再放入取餐区。整个制作过程透明、卫生,让人放心。
除了披萨这个自助主打外,还有一样大菜最受欢迎试吃人员的欢迎,就是烤鸭。烤鸭的炉子用的是从巅峰科技那里定制的微电脑傻瓜式烤炉,无需木材,没有烟味,电脑控制可以让每一只烤鸭的味道都精准到一模一样,厨师只需要把烤鸭放进去,一切就都自动化操作,程序简单,等着机器烤炉“叮”一声,再拿出来切片摆盘就好。
鸭胚在中央厨房中就已经腌制完成,送到分店后,就算是普通人都可以借助傻瓜式烤炉完成一个色泽金黄、味道香醇的烤鸭烤制过程,减少了人力成本。
在这个第一家好吃多披萨店,除去不负责营业时餐点的艾文外,只有两个正儿八经的厨师,一个在后厨看着小工,一个就是在开发厨师负责披萨制作的厨师,而那些洗澡择菜、进行简单腌制、油炸等的人员都是只有一定经验的小工而已。
敢请这么点厨师,要得益于这些年来陆嘉从巅峰科技那里下了不少订单,他敢说吉嘉的厨房,是全华国里最现代化最自动化的厨房。没有经过专业学习的普通人,只需要按照智能厨房电器的说明书进行操作,一切都可以搞定。
因此,在吉嘉餐饮快速发展的同时,总有人说吉嘉的做法是对厨师的蔑视,是想带起智能电器取代厨师的不良风气。
陆嘉当然要承认,确实,这样损失了一部分厨师的利益。具有高水平高技术的厨师当然不会受影响,反而会更受瞩目,因为当部分厨师不得不转行,而他们的工作被借助于机器的普通人取代后,高级厨师只会越发稀少,因为普通人没有那种天赋。
现在国内高档餐饮没受影响,低档餐饮没有那个条件,但是中档的餐馆像吉嘉餐饮这样做的越来越多了,这是大势所趋,连巅峰科技都专门开了一条生产线,用来接他们的订单。
吉嘉在餐饮程序上标准化的成绩也一直被业内人士所称道,拿已经发展成熟了的肚子饿了来说吧,标准化的成果直接显示就是门店之间取得的成果易于复制,上菜时间被尽可能的缩短,客人坐下十分钟内就会上菜,等餐时间少了,用餐时间就会缩短,于是翻台率又会往上升,对每一张桌子的接待率都利用到极点。
不管是后厨的标准化操作,还是服务的标准化操作,都离不开现代的信息技术和高薪聘请来的管理专家,以及中央厨房对食品的预处理,半成品的食材处理起来又提高了效率。在这种因素的结合下,吉嘉的品牌运营起来十分高效,同时它还有一个优点,那就是不怕挖墙脚——这就又和智能化厨房挂上钩了。
在以前厨师是一个餐馆的灵魂时,老板最怕的就是厨师被挖走,找新的厨师耽误时间,水平不一致还会惹来顾客的抱怨,在新旧厨师交替的阶段总会有顾客流失。水平了了的厨师就不说了,真正的大厨总是被供着的,供习惯了就容易拿乔,容易懈怠,甚至对店里的管理指手画脚,如果店里有两个大厨,得了,那拉帮结派是不可避免的,人总是得为自己的利益活着。
而且,厨师这个行当,就像是很多手艺人的行当一样,总是有藏私的地方,师徒相处,不会大公无私的都奉献给就职的餐饮企业,都得藏一手。一个餐饮企业往往想要培养自己忠诚的厨师资源,难道老板说让大厨教教他们,他们就会教吗?教会了徒弟,饿死了师傅,没有真那么爱奉献的。
很多餐馆的后厨里都是一个大厨带着几个徒弟,或者没有师徒之名,却有师徒之实,在一个后厨里的小工中,能讨大厨欢心的还是少数,于是一部分学到更多,另外一部分就只能是个小工。而且,这样培养出来的厨师是给餐饮企业培养的吗?当然不是,大厨被挖走了,搞不好徒弟就一块跟着了。
在吉嘉餐饮中,只要张安等大厨几个核心大厨不走,其他只掌握了一部分程序的人员,走了也没关系,重新招人,能很快上手。如果张安他们也走了,现有的菜系也是稳定的,有充足的过渡期再重新寻找大厨。
作者有话要说: 今天又看到读者说我写的是忠犬攻……
微笑,难道受高冷攻就一定得忠犬?改明儿我真写个忠犬攻,我文案都想好了[doge.jpg]
吃多的开业准备如期进行,也是忙得不可开交。
而陆嘉却闲了下来,连开业都不打算去,只是在六月中旬内部演练的时候带着周和怡去了一次。
演练邀请了微信、微博上抽取到的幸运用户,大多数吉嘉餐饮的中高层也去了。那一天所有的好吃多人手都动了起来,所有的菜色都准备上了。周和怡的商场给好吃多留了餐饮层中最大的一间店铺,可容纳人数多,品牌标是一块缺角了的披萨,也是萌萌的风格。在取餐区的玻璃后面就是开发厨房,开发厨房里十分干净整洁,做好卫生工作的厨师就在厨房里进行工作。这边的开发厨房和后厨分管范围不同,油炸食品等有味有烟的在后厨,而披萨、沙拉、冷食等无味无声的制作则放在开发厨房里。
披萨的制作是最引人瞩目的,高大十层的烤箱直接立在桌子上,厨师制作完披萨就会把披萨放进去,烤制完成后服务员会直接切割再放入取餐区。整个制作过程透明、卫生,让人放心。
除了披萨这个自助主打外,还有一样大菜最受欢迎试吃人员的欢迎,就是烤鸭。烤鸭的炉子用的是从巅峰科技那里定制的微电脑傻瓜式烤炉,无需木材,没有烟味,电脑控制可以让每一只烤鸭的味道都精准到一模一样,厨师只需要把烤鸭放进去,一切就都自动化操作,程序简单,等着机器烤炉“叮”一声,再拿出来切片摆盘就好。
鸭胚在中央厨房中就已经腌制完成,送到分店后,就算是普通人都可以借助傻瓜式烤炉完成一个色泽金黄、味道香醇的烤鸭烤制过程,减少了人力成本。
在这个第一家好吃多披萨店,除去不负责营业时餐点的艾文外,只有两个正儿八经的厨师,一个在后厨看着小工,一个就是在开发厨师负责披萨制作的厨师,而那些洗澡择菜、进行简单腌制、油炸等的人员都是只有一定经验的小工而已。
敢请这么点厨师,要得益于这些年来陆嘉从巅峰科技那里下了不少订单,他敢说吉嘉的厨房,是全华国里最现代化最自动化的厨房。没有经过专业学习的普通人,只需要按照智能厨房电器的说明书进行操作,一切都可以搞定。
因此,在吉嘉餐饮快速发展的同时,总有人说吉嘉的做法是对厨师的蔑视,是想带起智能电器取代厨师的不良风气。
陆嘉当然要承认,确实,这样损失了一部分厨师的利益。具有高水平高技术的厨师当然不会受影响,反而会更受瞩目,因为当部分厨师不得不转行,而他们的工作被借助于机器的普通人取代后,高级厨师只会越发稀少,因为普通人没有那种天赋。
现在国内高档餐饮没受影响,低档餐饮没有那个条件,但是中档的餐馆像吉嘉餐饮这样做的越来越多了,这是大势所趋,连巅峰科技都专门开了一条生产线,用来接他们的订单。
吉嘉在餐饮程序上标准化的成绩也一直被业内人士所称道,拿已经发展成熟了的肚子饿了来说吧,标准化的成果直接显示就是门店之间取得的成果易于复制,上菜时间被尽可能的缩短,客人坐下十分钟内就会上菜,等餐时间少了,用餐时间就会缩短,于是翻台率又会往上升,对每一张桌子的接待率都利用到极点。
不管是后厨的标准化操作,还是服务的标准化操作,都离不开现代的信息技术和高薪聘请来的管理专家,以及中央厨房对食品的预处理,半成品的食材处理起来又提高了效率。在这种因素的结合下,吉嘉的品牌运营起来十分高效,同时它还有一个优点,那就是不怕挖墙脚——这就又和智能化厨房挂上钩了。
在以前厨师是一个餐馆的灵魂时,老板最怕的就是厨师被挖走,找新的厨师耽误时间,水平不一致还会惹来顾客的抱怨,在新旧厨师交替的阶段总会有顾客流失。水平了了的厨师就不说了,真正的大厨总是被供着的,供习惯了就容易拿乔,容易懈怠,甚至对店里的管理指手画脚,如果店里有两个大厨,得了,那拉帮结派是不可避免的,人总是得为自己的利益活着。
而且,厨师这个行当,就像是很多手艺人的行当一样,总是有藏私的地方,师徒相处,不会大公无私的都奉献给就职的餐饮企业,都得藏一手。一个餐饮企业往往想要培养自己忠诚的厨师资源,难道老板说让大厨教教他们,他们就会教吗?教会了徒弟,饿死了师傅,没有真那么爱奉献的。
很多餐馆的后厨里都是一个大厨带着几个徒弟,或者没有师徒之名,却有师徒之实,在一个后厨里的小工中,能讨大厨欢心的还是少数,于是一部分学到更多,另外一部分就只能是个小工。而且,这样培养出来的厨师是给餐饮企业培养的吗?当然不是,大厨被挖走了,搞不好徒弟就一块跟着了。
在吉嘉餐饮中,只要张安等大厨几个核心大厨不走,其他只掌握了一部分程序的人员,走了也没关系,重新招人,能很快上手。如果张安他们也走了,现有的菜系也是稳定的,有充足的过渡期再重新寻找大厨。
作者有话要说: 今天又看到读者说我写的是忠犬攻……
微笑,难道受高冷攻就一定得忠犬?改明儿我真写个忠犬攻,我文案都想好了[doge.jpg]