第五十三章 见老祖宗
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肖熠听了鱼儿提到的这些个东西,赶紧的让着书陌去寻来,心里好奇的很,鱼儿要这些东西做什么。鱼儿准备动手开始烧制这些个菜了,“小王爷,你先出去吧,留下这几个丫鬟在这里帮着我就够了”当着这些丫鬟面,鱼儿客气的请着肖熠出去,肖熠倒是想留下瞧上一瞧,可到底瞧着一堆的丫鬟小厮在这,自己也不大合适,就领着其余众人出去了。
鱼儿准备做上道肉糕,自己带有花椒和辣椒,做上道水煮鱼,红烧排骨,再来个炸鸡块,四道荤菜应该是够了,在随便捡着厨房那些个蔬菜给做上两道素菜就是够了。热菜是够了,至于凉菜,就来个凉拌黑木耳,刚是瞧的那案板上有的,再加个凉拌豆腐就成了。至于那烧烤,就容易多了,大部分的食材都是可以拿来烤的,只是那些个肉食需要先腌制下。
这般想着,就吩咐那三个丫鬟,一人洗菜,一人按照自己的要求将那鸡肉鱼肉猪肉切块,另一人帮着自己烧火。正安排着,书陌已是将自己要的那些个东西送了过来。
将鸡翅用刀划小口同切好的鸡肉块放一个盆里,加入盐、花椒粉、糖、葱、姜,再倒点酒进去腌制半个时辰左右待用,那鱼块及肉块也是同样腌制。待得这些都备好,鱼儿开始准备做那肉糕,方法还是以前用的方法,先是将豆粉拌上鱼泥及肉泥化水了在锅里熬制,待得冷却后再切块状淋上酱油在蒸笼里蒸。炸鸡块也是照着娘往常的样子先是将鸡块给腌制一小会,再用鸡蛋加面粉拌匀了,将鸡块在面粉里过一下,再放入那油锅中炸。就那水煮鱼及红烧排骨稍是麻烦了点,这两道菜鱼儿前世是做过的,只是来到这里后却没有再动手过,这会子想起来做这个,倒是得好好想想怎么做,边想着也就边动手操作。
先是取过两斤左右的鲢鱼,鱼已是让丫鬟先收拾好了,片成鱼片,鱼排剁成块状。将鱼片和鱼排用一点点的盐再加点酒拌匀了,放上小半个时辰。待得入味后,倒油入锅,将那小青菜快速在锅里翻炒下,然后起锅,铺在一个大碗里,然后再将那入味的鱼片放入锅中,大火煮上两分钟就捞起,把煮好的鱼轻轻放在青菜上面,倒进去一些汤,稍稍盖住鱼就可以了。然后在锅里多加些油,再将那花椒,姜丝,蒜末,辣椒放入锅中爆炒,最后再放些黄豆酱进去,炒好了出锅倒在铺好鱼的碗中,可算是完成了这道菜。闻着味道不错。
红烧排骨就稍微简单些了,排骨在腌制那鱼片的时候也是让鱼儿一同给腌制了,到得这会,已是可以直接用上了,只是在腌制排骨的时候多添加了几味调料,里面加了葱姜酒盐。先是将腌制入味的排骨上蒸笼蒸上小半个时辰,然后取出稍微冷却下,锅里放油加糖进去,将排骨放入锅中炒至金黄色,然后锅里倒入事先熬好的高汤,用文火烧至汤干就出锅了。
烧完这几个菜,鱼儿已是满头大汗,旁边丫鬟见了,赶紧掏出手帕子给鱼儿擦拭。热菜是好了,还需做上两道凉菜,凉菜倒也简单,三下五去二的,鱼儿就是将那凉拌黑木耳及凉拌豆腐给弄成了。
弄完这些,这次得空去瞧下那些准备做烧烤用的鸡翅鱼块肉块,瞧着是腌制的差不多了。吩咐一个丫鬟将那上等木炭放在火盆里给引燃。鱼儿这边开始领着个丫鬟往那竹签子上面串着鸡翅肉块。待得都串好了,那木炭已是燃的正旺。只是怎么将这串好的肉串给放到那木炭上去,鱼儿是动了番脑经,吩咐丫鬟去寻了把长些的火钳,再将两张凳子在火盆的两边放下,将火钳打开扛在凳子上,再将肉串放在火钳上,到底不是正经个做烧烤用的,用着很是不便,可鱼儿已是顾不了那么多,先且试验一下再说。边烤着还需边往上边抹上少许油,勤翻着,倒把个鱼儿给热的受不了,这一番烤下来,就那手,都快被烤红了。
费了差不多一个时辰,总算是将这些个吃的都做好了,洗把手,走出厨房,厨房外头也是种着各色花草树木,鱼儿随手掐了朵不知名的花,顺手就插在自己鬓边,等花插上了,自己也是笑了起来。外边是一个人也没有,连书陌都是不在,肖熠走时是吩咐书陌在这等着的。鱼儿径自走去肖熠那里,走到门口,瞧得书陌正站那,“书陌”鱼儿一张嘴,那声音自是小不了,吓得书陌一溜烟跑过来,“哎哟,我的大小姐,快别这么大声,那老祖宗这会正在小爷这呢”,鱼儿听了赶紧小声的说“告诉你家小王爷,那些个饭菜已是准备好了”,这边说着,屋里的人却是已经听着外边的动静了。
“熠儿,外头是谁这么嘈杂,你这屋里头也太没规矩了些,由着那些个丫鬟大呼小叫,成何体统”老夫人对着肖熠不满的说道,“是,是,祖母说的是,我这就出去瞧瞧去”说着就连忙出屋,刚才听着声音就知道是鱼儿来了,“小王爷,饭菜都是做好了,可要叫丫鬟们端过来”鱼儿见了小声问到,“等会吧,老祖宗在这呢”肖熠连连摆手。“熠儿,在外头嘀咕什么,进来说话,还有那丫鬟也带进来”里头老祖宗耳朵是灵光的很。肖熠只得领了鱼儿进屋,不忘小声嘱咐“一会机灵着点,别做出失礼的举动,老祖宗喜欢实在人,不要做些花哨讨好她的举动”
进得屋来鱼儿也不敢抬头打量,稍稍低垂着头,规规矩矩的跟在肖熠后头,进得屋来,肖熠自是向老祖宗简单介绍了鱼儿,只有在说到鱼儿就是腌制酱菜那人时,才略感兴趣的瞧了鱼儿两眼。“抬起头来,给我看看”老祖宗发话了,鱼儿抬起头,使劲在脸上堆了个淡淡的微笑,“嗯,瞧着人是个实诚的,就是那说话怎么这般大大咧咧”
肖熠听了鱼儿提到的这些个东西,赶紧的让着书陌去寻来,心里好奇的很,鱼儿要这些东西做什么。鱼儿准备动手开始烧制这些个菜了,“小王爷,你先出去吧,留下这几个丫鬟在这里帮着我就够了”当着这些丫鬟面,鱼儿客气的请着肖熠出去,肖熠倒是想留下瞧上一瞧,可到底瞧着一堆的丫鬟小厮在这,自己也不大合适,就领着其余众人出去了。
鱼儿准备做上道肉糕,自己带有花椒和辣椒,做上道水煮鱼,红烧排骨,再来个炸鸡块,四道荤菜应该是够了,在随便捡着厨房那些个蔬菜给做上两道素菜就是够了。热菜是够了,至于凉菜,就来个凉拌黑木耳,刚是瞧的那案板上有的,再加个凉拌豆腐就成了。至于那烧烤,就容易多了,大部分的食材都是可以拿来烤的,只是那些个肉食需要先腌制下。
这般想着,就吩咐那三个丫鬟,一人洗菜,一人按照自己的要求将那鸡肉鱼肉猪肉切块,另一人帮着自己烧火。正安排着,书陌已是将自己要的那些个东西送了过来。
将鸡翅用刀划小口同切好的鸡肉块放一个盆里,加入盐、花椒粉、糖、葱、姜,再倒点酒进去腌制半个时辰左右待用,那鱼块及肉块也是同样腌制。待得这些都备好,鱼儿开始准备做那肉糕,方法还是以前用的方法,先是将豆粉拌上鱼泥及肉泥化水了在锅里熬制,待得冷却后再切块状淋上酱油在蒸笼里蒸。炸鸡块也是照着娘往常的样子先是将鸡块给腌制一小会,再用鸡蛋加面粉拌匀了,将鸡块在面粉里过一下,再放入那油锅中炸。就那水煮鱼及红烧排骨稍是麻烦了点,这两道菜鱼儿前世是做过的,只是来到这里后却没有再动手过,这会子想起来做这个,倒是得好好想想怎么做,边想着也就边动手操作。
先是取过两斤左右的鲢鱼,鱼已是让丫鬟先收拾好了,片成鱼片,鱼排剁成块状。将鱼片和鱼排用一点点的盐再加点酒拌匀了,放上小半个时辰。待得入味后,倒油入锅,将那小青菜快速在锅里翻炒下,然后起锅,铺在一个大碗里,然后再将那入味的鱼片放入锅中,大火煮上两分钟就捞起,把煮好的鱼轻轻放在青菜上面,倒进去一些汤,稍稍盖住鱼就可以了。然后在锅里多加些油,再将那花椒,姜丝,蒜末,辣椒放入锅中爆炒,最后再放些黄豆酱进去,炒好了出锅倒在铺好鱼的碗中,可算是完成了这道菜。闻着味道不错。
红烧排骨就稍微简单些了,排骨在腌制那鱼片的时候也是让鱼儿一同给腌制了,到得这会,已是可以直接用上了,只是在腌制排骨的时候多添加了几味调料,里面加了葱姜酒盐。先是将腌制入味的排骨上蒸笼蒸上小半个时辰,然后取出稍微冷却下,锅里放油加糖进去,将排骨放入锅中炒至金黄色,然后锅里倒入事先熬好的高汤,用文火烧至汤干就出锅了。
烧完这几个菜,鱼儿已是满头大汗,旁边丫鬟见了,赶紧掏出手帕子给鱼儿擦拭。热菜是好了,还需做上两道凉菜,凉菜倒也简单,三下五去二的,鱼儿就是将那凉拌黑木耳及凉拌豆腐给弄成了。
弄完这些,这次得空去瞧下那些准备做烧烤用的鸡翅鱼块肉块,瞧着是腌制的差不多了。吩咐一个丫鬟将那上等木炭放在火盆里给引燃。鱼儿这边开始领着个丫鬟往那竹签子上面串着鸡翅肉块。待得都串好了,那木炭已是燃的正旺。只是怎么将这串好的肉串给放到那木炭上去,鱼儿是动了番脑经,吩咐丫鬟去寻了把长些的火钳,再将两张凳子在火盆的两边放下,将火钳打开扛在凳子上,再将肉串放在火钳上,到底不是正经个做烧烤用的,用着很是不便,可鱼儿已是顾不了那么多,先且试验一下再说。边烤着还需边往上边抹上少许油,勤翻着,倒把个鱼儿给热的受不了,这一番烤下来,就那手,都快被烤红了。
费了差不多一个时辰,总算是将这些个吃的都做好了,洗把手,走出厨房,厨房外头也是种着各色花草树木,鱼儿随手掐了朵不知名的花,顺手就插在自己鬓边,等花插上了,自己也是笑了起来。外边是一个人也没有,连书陌都是不在,肖熠走时是吩咐书陌在这等着的。鱼儿径自走去肖熠那里,走到门口,瞧得书陌正站那,“书陌”鱼儿一张嘴,那声音自是小不了,吓得书陌一溜烟跑过来,“哎哟,我的大小姐,快别这么大声,那老祖宗这会正在小爷这呢”,鱼儿听了赶紧小声的说“告诉你家小王爷,那些个饭菜已是准备好了”,这边说着,屋里的人却是已经听着外边的动静了。
“熠儿,外头是谁这么嘈杂,你这屋里头也太没规矩了些,由着那些个丫鬟大呼小叫,成何体统”老夫人对着肖熠不满的说道,“是,是,祖母说的是,我这就出去瞧瞧去”说着就连忙出屋,刚才听着声音就知道是鱼儿来了,“小王爷,饭菜都是做好了,可要叫丫鬟们端过来”鱼儿见了小声问到,“等会吧,老祖宗在这呢”肖熠连连摆手。“熠儿,在外头嘀咕什么,进来说话,还有那丫鬟也带进来”里头老祖宗耳朵是灵光的很。肖熠只得领了鱼儿进屋,不忘小声嘱咐“一会机灵着点,别做出失礼的举动,老祖宗喜欢实在人,不要做些花哨讨好她的举动”
进得屋来鱼儿也不敢抬头打量,稍稍低垂着头,规规矩矩的跟在肖熠后头,进得屋来,肖熠自是向老祖宗简单介绍了鱼儿,只有在说到鱼儿就是腌制酱菜那人时,才略感兴趣的瞧了鱼儿两眼。“抬起头来,给我看看”老祖宗发话了,鱼儿抬起头,使劲在脸上堆了个淡淡的微笑,“嗯,瞧着人是个实诚的,就是那说话怎么这般大大咧咧”