第三十章 做酱菜
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入冬后,这雪已是下了两次,不过都不算大,看来何氏在秋天说的天要大旱是不可能的了,不都说瑞雪兆丰年嘛,今年是还没下大雪,可这小雪已是两场了,再往后去,肯定是还要下的。到现在,何氏那已经是攒上了差不多有三百两银子了,这在乡下,已是笔大数目。鱼儿本是想要,要是明年大旱,趁机将村里的田地都给买下来,可现在这样,估计没有哪家是愿意卖的。不过,不管怎么样,鱼儿都是准备等年底了的时候,去找村长谈一谈,能买多少是多少。
小美已是回了镇上,要等年底了才能回家。何氏又拿起针线做起绣活,不过现在这绣活都是自己做的,布及丝线都是自己买下的,花样子是鱼儿提供的。何氏准备绣个被面,这么大幅被面绣下来,最快也得过年后了。
地里种下的那两亩萝卜和白菜早是收了回来,因着那会干旱,菜是有些欠收了,萝卜就才三百斤,大白菜就一百多斤。这到了冬天家里也没有其他事情了,后山脚下的猪和鸡的饲料鱼儿都是先准备好了的,去镇上买了很多谷糠麦糠的,再拌上些青菜叶子玉米面进去,也是能对付过去的。
鱼儿寻思着该做酱菜了,有这么些萝卜和大白菜,应该是能做上几坛子的。这次先随便做下,做好后,等下月去镇上买年货时一并稍到镇上去,送与那酒楼里尝个鲜,借机试探下市场反应。做酱萝卜的黄豆酱鱼儿是早就准备好了,还在秋天的时候,鱼儿就从镇上买了二十斤斤黄豆,再告诉何氏做黄豆酱的方法,让何氏一并给做下,晒制了很多天,现在已是装坛放在橱柜底下。还没开封。
后院花椒树上的花椒早已被鱼儿给全摘了下来,都晒干了装在坛子里。鱼儿倒出一小半来,让何氏帮着给炒干了。炒干过后的花椒吃起来没有那么大的麻味,又费了半天功夫,将炒干的花椒一一用石臼给捣碎了,收起待用。鱼儿找来小虎一起帮着将萝卜洗净,这么多萝卜一个人做可是很吃力的。将萝卜洗净后,将萝卜切成长条块状,再用干净的大缸,将萝卜放进去,放一层撒进去一层盐,以此而为,等一个缸放满,再换另外一个缸,就这样,是装了满满两大缸。缸里用石头给紧紧压住,再把缸口用湿布封住。
待得腌渍两天的时候,把缸打开,彻底翻一次。如此过了十来天的时候,已是翻缸了五次之多。其中,翻缸时还需再加入一些盐。等腌渍的差不多时,拿出萝卜条看看,外观已大不一样了。捏一捏,还很有弹性。腌渍好后,就要把萝卜取出来再行加工了,这个可就得需要何氏的帮忙了,何氏之前是吃过鱼儿腌制的黄瓜,吃着味儿很好,这次鱼儿做酱菜,何氏是很赞同的,就算卖不出,留自家里吃也是好的。取出萝卜后,用水洗一洗,然后再放在水里泡上一夜,去掉萝卜中过多的盐分,然后再捞去萝卜块切出好看的形状,把大缸洗净,将晒制好的黄豆酱倒入大缸内,再将切好的萝卜倒进去,再撒入花椒粉,这个花椒粉可是鱼儿出奇制胜的一大法宝。再撒入姜丝蒜末,鱼儿没有找到诸如前世八角五香之类的调料。最后撒入些糖,拌均匀了,封好缸口,这就大功告成了,只等再泡上个三五天的就可以吃了。
至于大白菜,因着到现在为止,鱼儿还没有看到哪里有辣椒,有点不知所措,本是想做辣白菜的,现在只能改成做酸菜,酸菜也是可以配很多菜的,就那酸菜鱼,不知迷倒多少人。既是做酸白菜,就要将白菜洗净后在太阳底下晒成半干,烧上一锅水,等冷却后撒入盐倒进缸里,再放入花椒和大蒜,这两种可以稍微多放点。想着要菜稍微酸上点,盐就少放了点。最后就可以将晒焉的大白菜进入缸中了。鱼儿还往里边倒入了些许的酒。然后照样用块石头将菜压实了。等腌制四五天就可以打开来吃了。
看着满满的三大缸腌菜,鱼儿终于长出一口气,总算是踏出了做酱菜的第一步,等年后,卖了地,各类蔬菜是要大面积种植的,自己多发展酱菜种类,到时候再雇些人,可是要开始大干一场了。鱼儿对自己做的酱菜很有信心。何氏老是笑说鱼儿着魔了,就这些个酱菜也能卖出大价钱,何氏是吃怀疑态度的。
日子总是在你不注意的时候,偷摸着使劲往前走,等一发觉,已是进了腊月了。鱼儿的酱萝卜和大白菜都在家里吃上两回了。这酱萝卜拌饭吃或者就着清粥吃,都是很不错的,香,脆,还带着麻麻的另类的香味,反正家里人吃了,个个都说好。至于大白菜,因着上次特意少放了盐,吃着就有些酸,不过鱼儿从村里白三婶家买了条鱼过来,拿酸白菜给煮上了,结果,那饭桌上别的菜都没人动筷子,尽吃那酸菜鱼了。
对于初次制作出来的酱萝卜和酸白菜,鱼儿自己也是很满意的,毕竟在这个缺少各种调料的情况下,还能做到这水平,那可是相当的不容易,最主要的是,少了一味主作料,那就是辣椒,为什么多次在镇子上转来转去,都没见着有人卖,难道这个年代是没有辣椒这个品种吗,鱼儿又觉得不会,兴许是这乡下镇子小才没见着,在那大京城里也许就有。鱼儿更是迫切想要去那京城一趟,好歹去见见这古代都城的摸样。
酱菜是做出来了,下一步就要拿到镇子酒楼去推销,不管怎么样,先把这镇子给拿下来,这样,才有底气去京城。想着再过不几天就该上镇上去采办年货,鱼儿就将大缸里的酱萝卜和酸白菜分别捞了一些出来,分放进几个小坛子里,预备着到时候带上这几个小坛子去镇上。
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入冬后,这雪已是下了两次,不过都不算大,看来何氏在秋天说的天要大旱是不可能的了,不都说瑞雪兆丰年嘛,今年是还没下大雪,可这小雪已是两场了,再往后去,肯定是还要下的。到现在,何氏那已经是攒上了差不多有三百两银子了,这在乡下,已是笔大数目。鱼儿本是想要,要是明年大旱,趁机将村里的田地都给买下来,可现在这样,估计没有哪家是愿意卖的。不过,不管怎么样,鱼儿都是准备等年底了的时候,去找村长谈一谈,能买多少是多少。
小美已是回了镇上,要等年底了才能回家。何氏又拿起针线做起绣活,不过现在这绣活都是自己做的,布及丝线都是自己买下的,花样子是鱼儿提供的。何氏准备绣个被面,这么大幅被面绣下来,最快也得过年后了。
地里种下的那两亩萝卜和白菜早是收了回来,因着那会干旱,菜是有些欠收了,萝卜就才三百斤,大白菜就一百多斤。这到了冬天家里也没有其他事情了,后山脚下的猪和鸡的饲料鱼儿都是先准备好了的,去镇上买了很多谷糠麦糠的,再拌上些青菜叶子玉米面进去,也是能对付过去的。
鱼儿寻思着该做酱菜了,有这么些萝卜和大白菜,应该是能做上几坛子的。这次先随便做下,做好后,等下月去镇上买年货时一并稍到镇上去,送与那酒楼里尝个鲜,借机试探下市场反应。做酱萝卜的黄豆酱鱼儿是早就准备好了,还在秋天的时候,鱼儿就从镇上买了二十斤斤黄豆,再告诉何氏做黄豆酱的方法,让何氏一并给做下,晒制了很多天,现在已是装坛放在橱柜底下。还没开封。
后院花椒树上的花椒早已被鱼儿给全摘了下来,都晒干了装在坛子里。鱼儿倒出一小半来,让何氏帮着给炒干了。炒干过后的花椒吃起来没有那么大的麻味,又费了半天功夫,将炒干的花椒一一用石臼给捣碎了,收起待用。鱼儿找来小虎一起帮着将萝卜洗净,这么多萝卜一个人做可是很吃力的。将萝卜洗净后,将萝卜切成长条块状,再用干净的大缸,将萝卜放进去,放一层撒进去一层盐,以此而为,等一个缸放满,再换另外一个缸,就这样,是装了满满两大缸。缸里用石头给紧紧压住,再把缸口用湿布封住。
待得腌渍两天的时候,把缸打开,彻底翻一次。如此过了十来天的时候,已是翻缸了五次之多。其中,翻缸时还需再加入一些盐。等腌渍的差不多时,拿出萝卜条看看,外观已大不一样了。捏一捏,还很有弹性。腌渍好后,就要把萝卜取出来再行加工了,这个可就得需要何氏的帮忙了,何氏之前是吃过鱼儿腌制的黄瓜,吃着味儿很好,这次鱼儿做酱菜,何氏是很赞同的,就算卖不出,留自家里吃也是好的。取出萝卜后,用水洗一洗,然后再放在水里泡上一夜,去掉萝卜中过多的盐分,然后再捞去萝卜块切出好看的形状,把大缸洗净,将晒制好的黄豆酱倒入大缸内,再将切好的萝卜倒进去,再撒入花椒粉,这个花椒粉可是鱼儿出奇制胜的一大法宝。再撒入姜丝蒜末,鱼儿没有找到诸如前世八角五香之类的调料。最后撒入些糖,拌均匀了,封好缸口,这就大功告成了,只等再泡上个三五天的就可以吃了。
至于大白菜,因着到现在为止,鱼儿还没有看到哪里有辣椒,有点不知所措,本是想做辣白菜的,现在只能改成做酸菜,酸菜也是可以配很多菜的,就那酸菜鱼,不知迷倒多少人。既是做酸白菜,就要将白菜洗净后在太阳底下晒成半干,烧上一锅水,等冷却后撒入盐倒进缸里,再放入花椒和大蒜,这两种可以稍微多放点。想着要菜稍微酸上点,盐就少放了点。最后就可以将晒焉的大白菜进入缸中了。鱼儿还往里边倒入了些许的酒。然后照样用块石头将菜压实了。等腌制四五天就可以打开来吃了。
看着满满的三大缸腌菜,鱼儿终于长出一口气,总算是踏出了做酱菜的第一步,等年后,卖了地,各类蔬菜是要大面积种植的,自己多发展酱菜种类,到时候再雇些人,可是要开始大干一场了。鱼儿对自己做的酱菜很有信心。何氏老是笑说鱼儿着魔了,就这些个酱菜也能卖出大价钱,何氏是吃怀疑态度的。
日子总是在你不注意的时候,偷摸着使劲往前走,等一发觉,已是进了腊月了。鱼儿的酱萝卜和大白菜都在家里吃上两回了。这酱萝卜拌饭吃或者就着清粥吃,都是很不错的,香,脆,还带着麻麻的另类的香味,反正家里人吃了,个个都说好。至于大白菜,因着上次特意少放了盐,吃着就有些酸,不过鱼儿从村里白三婶家买了条鱼过来,拿酸白菜给煮上了,结果,那饭桌上别的菜都没人动筷子,尽吃那酸菜鱼了。
对于初次制作出来的酱萝卜和酸白菜,鱼儿自己也是很满意的,毕竟在这个缺少各种调料的情况下,还能做到这水平,那可是相当的不容易,最主要的是,少了一味主作料,那就是辣椒,为什么多次在镇子上转来转去,都没见着有人卖,难道这个年代是没有辣椒这个品种吗,鱼儿又觉得不会,兴许是这乡下镇子小才没见着,在那大京城里也许就有。鱼儿更是迫切想要去那京城一趟,好歹去见见这古代都城的摸样。
酱菜是做出来了,下一步就要拿到镇子酒楼去推销,不管怎么样,先把这镇子给拿下来,这样,才有底气去京城。想着再过不几天就该上镇上去采办年货,鱼儿就将大缸里的酱萝卜和酸白菜分别捞了一些出来,分放进几个小坛子里,预备着到时候带上这几个小坛子去镇上。