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茶出口量最大的地方之一，不过现在并没有当年的盛况了。”
“但是还是有很多人家，是一代一代一直都从那个时候传下来的，一百多年了，他们依旧在从事这个职业，所以当地底蕴深厚的这些商户茶庄也还是会有的。”
“那您当地有认识的人吗？”顾安宁问道。
“有是有，不过多年不曾联络，而且我也不敢保证他现在还在不在这里，他现在一定还会从事茉莉花茶的产业，只是看人在不在这儿，现在发展的好不好，我却一无所知了。”
“这样啊，那到是，也不好去麻烦人家，那我们还是自己找找吧，说不定自己找，可以有更大的收获。”顾安宁想了想，说道。
“嗯，就这样吧，慢慢找，就当是游山玩水也未尝不可，这里的环境还是不错的。”
两人找了很多地方，也一路领略了各加不同的茶道文化，最后终于找到一家愿意让她们去观摩的，当然前提是对方得知她们两个都是在茶道方面很有研究的人，这才同意让她们去看一看，于是三人结伴去了那边。
那个人看来也是爱茶的人，一路上都讲解得很仔细，而且他告诉这两个人：“因为现在还是采摘茉莉花的时节，所以大家都是很忙的，而且一路下去，到了正月十五元宵节的时候，大家还会按照以往的习俗举行斗茶仪式。”
“因为春天了，很快就要准备明前茶的制作，这个时候呢，当地里还会按照以往的习俗，聘请茶师。”
“那这个茶师怎么请呢，要聘人，是要看本事的，不是说这个茶师长得多好。我们现在做茶叶是绝对不用看脸的。”
“看了脸也没什么用，所以就是根据这个斗茶，借此来确定这个师傅水平到底怎样，最后再进行相关的挑选聘请。”
“否则的话这家茶行，一整年的收入基本上就没有了，因为连好的茶师都请不到，那岂不是遭了？”
“啊？你们当地的茶师还是一年一换的吗？没有固定的人选？”顾安宁很惊讶，因为在现在这样的条件下，如果还是要一年一换的话很麻烦，而且第二年还不一定能够找到很好的人选，这是风险很大的一种做法。
“我厂子里当然有固定的茶师，但是呢，我们这里还是依照以往的习俗，每家厂子的茶师都会进行比试，有一些外来的茶师，为了尽快的融入到当地的这样一个工作环境，也为了在这里找到一份工作，也会参加这个仪式，所以这个事情还是有人在做，没有就这样衰败下去，其实也是有一种传承的意味在里面。”那位陪同的人这样解释道。
“那在苏老板看来，这种方法能够传承多久？”夏沅问道。
“只要我们还活着，会一直传承下去，这个是毋庸置疑的，这在我们当地也是有不成文的规矩，每一家一定要挑出一个继承人来，现在可能就是独生子女，那么可能子女们的工作也会被限定一下，因为这是传承，不可以丢弃的。”他很郑重地这样回答。
“传承就是要有这样的决心才好，很多的事情就是因为无法传承，结果古时候，几千年都好好的，到了我们这儿什么都没了。”顾安宁有感而发，说了这样一句话。
“这话虽然是牢骚，不过也是实话，我们这里还相对比较传统，比较保守，往东看，像你们所在的那个地方，恐怕连像你们这样的茶师都已经很少很少了。”苏宇很是赞同。
“那一般，你们都会拿新鲜的茉莉花来泡水泡茶吗？”顾安宁问了这样一句话。虽然她也知道这样的话很不专业。
“有的人会选择拿新鲜的茉莉花来泡茶，不过那样损失很大，因为茉莉花没有进行后期的加工，虽然能够保持它的一个原有的样子，原有的姿态，但是因为它的潮气没有被去除，整个花潮气就很重，这就很容易造成一定的损失，存放不久，所以我们一般会对花茶进行窨制，不过这个过程可不简单啊。好啦，前面就是我的厂子了，我带两位进去看一看吧！”
苏宇还是比较豪爽的，也很痛快，否则其他人应该不会这么痛快的答应。
在走进工厂的时候，夏沅这样告诉她：“窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有”三窨一提，五窨一提，七窨一提之说“。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍，才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工，并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。”
其实之前她本人对茉莉花茶的了解并不很多，因为茉莉花的味道太过浓烈，而且属于香茶一列，是她不太喜欢的味道。所以也并未过多关注，但是今天还是长了知识。
“其实呢，如果彻底说透的话呢，窨花也并不难，它就是比较麻烦而已。”
“花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。”
“茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。”苏宇稍微解释一下，不过这一些夏沅也知道。
“其实真正的茉莉花茶它的味道，应该是在逐渐加工的时候逐渐渗透的，这个是彻底的和茶叶融入在一起的，和那些市面上拿香精调出来的完全不一样。”夏沅简单的说了一下。
“看得出来，您是真的行家，既然如此，我也不多做隐瞒了，虽然我们这里的茉莉花茶生意一样，都很兴盛，可是，比起之前，现在的规模已经是小多了，就在几年前，这里本土的企业就有五百多家，现在呢，剩了不到二三十家，其中很大的一个原因就是，很多很多的企业，都在进行不正当的恶意和垄断性的竞争，这个产业也是受到了很大的一个损害。”
“所以，其实我们也是在维持着先辈们所经过的一些事情，我们只是为了坚守先辈所留下来的一些信念和一些东西，否则的话，我们也撑不下去了。您瞧我跟你们说这些干什么，咱们到车间去看看吧！”
于是她们就在苏宇带领下，到了车间，这个时候已经有很多的人，把采摘下来的茉莉花，第一时间送到了车间进行摊凉处理。就是为了防止花朵的呼吸作用过盛，造成火烧花。
“看得出来，您这里很成规模。”顾安宁说道。
“规模不规模，也不好说。”
茶出口量最大的地方之一，不过现在并没有当年的盛况了。”
“但是还是有很多人家，是一代一代一直都从那个时候传下来的，一百多年了，他们依旧在从事这个职业，所以当地底蕴深厚的这些商户茶庄也还是会有的。”
“那您当地有认识的人吗？”顾安宁问道。
“有是有，不过多年不曾联络，而且我也不敢保证他现在还在不在这里，他现在一定还会从事茉莉花茶的产业，只是看人在不在这儿，现在发展的好不好，我却一无所知了。”
“这样啊，那到是，也不好去麻烦人家，那我们还是自己找找吧，说不定自己找，可以有更大的收获。”顾安宁想了想，说道。
“嗯，就这样吧，慢慢找，就当是游山玩水也未尝不可，这里的环境还是不错的。”
两人找了很多地方，也一路领略了各加不同的茶道文化，最后终于找到一家愿意让她们去观摩的，当然前提是对方得知她们两个都是在茶道方面很有研究的人，这才同意让她们去看一看，于是三人结伴去了那边。
那个人看来也是爱茶的人，一路上都讲解得很仔细，而且他告诉这两个人：“因为现在还是采摘茉莉花的时节，所以大家都是很忙的，而且一路下去，到了正月十五元宵节的时候，大家还会按照以往的习俗举行斗茶仪式。”
“因为春天了，很快就要准备明前茶的制作，这个时候呢，当地里还会按照以往的习俗，聘请茶师。”
“那这个茶师怎么请呢，要聘人，是要看本事的，不是说这个茶师长得多好。我们现在做茶叶是绝对不用看脸的。”
“看了脸也没什么用，所以就是根据这个斗茶，借此来确定这个师傅水平到底怎样，最后再进行相关的挑选聘请。”
“否则的话这家茶行，一整年的收入基本上就没有了，因为连好的茶师都请不到，那岂不是遭了？”
“啊？你们当地的茶师还是一年一换的吗？没有固定的人选？”顾安宁很惊讶，因为在现在这样的条件下，如果还是要一年一换的话很麻烦，而且第二年还不一定能够找到很好的人选，这是风险很大的一种做法。
“我厂子里当然有固定的茶师，但是呢，我们这里还是依照以往的习俗，每家厂子的茶师都会进行比试，有一些外来的茶师，为了尽快的融入到当地的这样一个工作环境，也为了在这里找到一份工作，也会参加这个仪式，所以这个事情还是有人在做，没有就这样衰败下去，其实也是有一种传承的意味在里面。”那位陪同的人这样解释道。
“那在苏老板看来，这种方法能够传承多久？”夏沅问道。
“只要我们还活着，会一直传承下去，这个是毋庸置疑的，这在我们当地也是有不成文的规矩，每一家一定要挑出一个继承人来，现在可能就是独生子女，那么可能子女们的工作也会被限定一下，因为这是传承，不可以丢弃的。”他很郑重地这样回答。
“传承就是要有这样的决心才好，很多的事情就是因为无法传承，结果古时候，几千年都好好的，到了我们这儿什么都没了。”顾安宁有感而发，说了这样一句话。
“这话虽然是牢骚，不过也是实话，我们这里还相对比较传统，比较保守，往东看，像你们所在的那个地方，恐怕连像你们这样的茶师都已经很少很少了。”苏宇很是赞同。
“那一般，你们都会拿新鲜的茉莉花来泡水泡茶吗？”顾安宁问了这样一句话。虽然她也知道这样的话很不专业。
“有的人会选择拿新鲜的茉莉花来泡茶，不过那样损失很大，因为茉莉花没有进行后期的加工，虽然能够保持它的一个原有的样子，原有的姿态，但是因为它的潮气没有被去除，整个花潮气就很重，这就很容易造成一定的损失，存放不久，所以我们一般会对花茶进行窨制，不过这个过程可不简单啊。好啦，前面就是我的厂子了，我带两位进去看一看吧！”
苏宇还是比较豪爽的，也很痛快，否则其他人应该不会这么痛快的答应。
在走进工厂的时候，夏沅这样告诉她：“窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有”三窨一提，五窨一提，七窨一提之说“。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍，才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工，并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。”
其实之前她本人对茉莉花茶的了解并不很多，因为茉莉花的味道太过浓烈，而且属于香茶一列，是她不太喜欢的味道。所以也并未过多关注，但是今天还是长了知识。
“其实呢，如果彻底说透的话呢，窨花也并不难，它就是比较麻烦而已。”
“花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。”
“茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。”苏宇稍微解释一下，不过这一些夏沅也知道。
“其实真正的茉莉花茶它的味道，应该是在逐渐加工的时候逐渐渗透的，这个是彻底的和茶叶融入在一起的，和那些市面上拿香精调出来的完全不一样。”夏沅简单的说了一下。
“看得出来，您是真的行家，既然如此，我也不多做隐瞒了，虽然我们这里的茉莉花茶生意一样，都很兴盛，可是，比起之前，现在的规模已经是小多了，就在几年前，这里本土的企业就有五百多家，现在呢，剩了不到二三十家，其中很大的一个原因就是，很多很多的企业，都在进行不正当的恶意和垄断性的竞争，这个产业也是受到了很大的一个损害。”
“所以，其实我们也是在维持着先辈们所经过的一些事情，我们只是为了坚守先辈所留下来的一些信念和一些东西，否则的话，我们也撑不下去了。您瞧我跟你们说这些干什么，咱们到车间去看看吧！”
于是她们就在苏宇带领下，到了车间，这个时候已经有很多的人，把采摘下来的茉莉花，第一时间送到了车间进行摊凉处理。就是为了防止花朵的呼吸作用过盛，造成火烧花。
“看得出来，您这里很成规模。”顾安宁说道。
“规模不规模，也不好说。”