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赞美中文网 www.zmzw.net,常山居士文集无错无删减全文免费阅读!

    走进杞国故土——新泰,就象走近一座城市花园,满目绿色,四季常青,被国家命名为“国家级园林城市”春秋战国时期,杞国国王看中这片热土,从河南迁都至此,众说周知的“杞人忧天”的故事就发生在这里。古都座落在汶水源头,历史悠久,文化遗产丰富,现代人继承远古遗风,弘扬历史文化,挖掘杞国鸡的制做传统工艺,在保持原有风味的基础上,大胆创新,改进烹调技术,在口味上适应不同人群,古城掀起吃鸡热,带动了饮食业,推动了当地经济发展。

    几千年来,新泰人遵循古人教诲,热诚待客,每有客人上门,好酒好菜伺候,鸡自然是第一道菜。俗话说“无鸡不成席”随着时代发展,吃鸡的花样不断翻新,名目繁多,老字号,祖传的比比皆是。进入新泰,炒鸡店随处可见,吃鸡成风,新泰人自己吃鸡,周边人到新泰吃鸡,连上级领导干部来也要吃新泰鸡,吃鸡狼烟四起,在城里吃,城外吃,到乡下吃,到山上吃。炒鸡店老板挖空心思,在花样上翻新,在吃法上将就,把食客的胃口吊起来,新泰鸡一鸣天下,鸡独占鳌头。

    具史料记载,鸡在7000年前被人训养,由野生动物变为家禽,成为禽中之首,唯一能第一道菜上席的就是鸡,图个吉利。古人喜欢鸡,赞美鸡是有德之士,因为它头上有鸡冠,像文人书生;足下的利爪似战士武器,敢与敌人搏斗,勇着所为;鸡见到食物奔走相告,实为仁慈;每日清晨啼叫,从不过时,是有信之士。古人结拜兄弟,临阵壮行都要喝鸡血酒。客人来了要宰鸡;大型的祭奠活动要宰鸡,把鸡盘成供品,双爪抱胸,双翅从嘴里交叉穿过,这叫抱胸衔翅,意在为失去先人捶胸痛惜,祈祷后人飞黄腾达,一代剩似一代。家人在外亡故,要用一只大公鸡放在亡人头前,意在亡人魂魄附在鸡上,随鸡回家。可见古人对鸡的敬仰与重托。具中国传统饮食宜忌全书记载,鸡肉性温味甘,有益五脏,补虚损,键脾胃,强筋骨,既是一道美味,又是一道药膳。女人做月子,老人补身子,都要宰一只老母鸡,用温火煲汤,吃肉喝汤,补血补虚。

    杞国故土,远古人看中鸡的药用价值,今人用现代手段,新型配料精心烹调而成,无论从口味还是营养都比较科学。明末清初,城里有户人家姓隗的做起烧鸡生意,打出“隗记”招牌,号称脱骨扒鸡,口味独特,咸淡适中,肉骨分离,肥而不腻,生意兴隆。有客人吃饭,能买到“隗记”扒鸡非常长面子,至今仍保持原有风味。改革开放后,金斗山下杏山坡有户史姓人家,取众家之长,创造出粘糊鸡,配料讲究,制做精细。取现宰白条鸡一只,剁成块状,放大油炒至半成熟,放葱,姜,花椒,大料高压而成。一时间新泰粘糊鸡风起云涌,一路领先,走在众鸡店前面。要想吃到粘糊鸡提前两小时订不上桌,有的在等二茬。粘糊鸡吃完了,用鸡汤炖豆腐,或白菜,或粉皮,大口吃鸡肉,大杯喝酒好不痛快。于是干炸鸡,玉兰鸡,辣子鸡,药缮鸡等等纷纷出笼。赵家炒鸡店,钱家炒鸡店,孙家炒鸡店,李家炒鸡店先后挂牌营业。近年来又出现了绿野烧鸡,白切鸡,香酥童子鸡,叫化鸡,炸鸡块,名目繁多。蒙阴付家兄弟创出光棍鸡,有人引进新泰,形成新的吃光棍鸡热。那年春天,野味饭店王老板引进棋山鸡。棋山在莱芜境地,方圆百里它海拔最高,具老人的老人讲,在很久很久以前,山下有个村子,村里有个年轻人上山打柴,走到山顶,看见两个老头在大树底下下棋,年轻人好奇,把扁担和斧头放在石头上,专心致志看下棋。也不知过了多久,只觉得树叶落了,树又发芽了,反复多少次记不清了。棋和了,雄鸡高唱,两位老人站起来,哈哈大笑,专身不见了。年轻人甚为好奇,见天色不早,怕老人数落,急忙拿斧头扁担,想打点柴回家,谁知,扁担,斧把,绳子腐烂成灰,只剩下斧头,年轻人无奈,拿起斧头下山回家。进村一看,房屋破旧,出出进进的老老少少一个也不相识,细打听才明白,自己去打柴看了一盘棋看了近百年,难怪自家人谁都不认识。自觉无趣,奔名山修仙去了。至今棋盘石仍旧,不见仙人下棋。于是呼,有人打棋山的牌子,抛出棋山鸡,一家发展到几十家。王老板精明,派人到棋山学炒鸡术。取鲜白条鸡,剁成块,沸水汆过,凉水冲净凉干,用花生油炒至半熟,放甜酱上色,放酱油,葱,姜,大料等高压十分钟出锅即可,那香味独特,色泽艳丽,食欲大增。首家棋山鸡在新泰打响,平阳河畔名声大振,房内盛不下,河边柳行里食者如云,即而又抛出天麻鸡,汤如牛奶,清淡可口,又具有药用价值,大饱了食着口福,生意兴隆。近年来,食着口味大增,养殖场里的鸡不愿意亨用,认准了龙廷山里面的散养鸡,吃松籽,喝泉水,长黑腿的大公鸡,那鸡真是过着谗了吃蚂蚱,困了树上睡的休闲生活。取一只红公鸡,宰杀洗净,连同鸡血内脏,用当地松菇,用松树枝,用传统工艺加工成的蘑菇鸡,纯属深山里人的农家风味,城里人假日旅行,带家人游山玩水,花百十元吃顿野餐,其乐无穷。吃鸡是有讲就的,鸡头不能随便吃,在官场上要让官大的吃,在家宴或朋友聚会时,要让年长的吃,若不然,惹的领导或长辈不高兴。鸡已成为当地人的美味佳肴,周边地区慕名而来,鸡的用量具增,从外地购进散养鸡充实市场,带起了物流产业。近年来的真空包装鸡走出新泰,走向全国。

    大吉大利。鸡被人们宠爱,鸡带起一个产业,繁荣一方经济,为当地人带来好运,愿鸡{吉}利伴随着古杞国的黎民百姓,事事如意,万事大吉。

    久违了,古杞国的鸡,新泰的鸡。

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