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    说起饮茶的历史,可以说是和整个中华民族的文明一起走过来的,而且会继续走下去。它见证了我们整个民族的荣辱兴衰,它曾为我们整个民族的发展起到过十分重要的作用,可以说,它已融入了我们整个民族的血液之中。

    传说神农尝百草,曾日遇七十二毒,得茶而解。由此可见,饮茶历史的久远。中医认为茶为解毒之良方,神医华佗称之为"万病之药"。古时我国西北地区的少数民族把茶和粮看的同样重要,有"一日无茶则泻,三日无茶则病"之说。可见茶确实不仅有消暑止渴之用,更有解毒祛病之功效。

    现在人们饮茶已经成为了生活习惯。茶也成为是我们日常生活的必须品。难怪有人说,"每天开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶"。茶种类很多。以其因制作的不同,分为红茶、绿茶、乌龙茶等;因产地不同的又分为龙井茶、铁观音、云雾茶、高山茶、茉莉花茶等;现代人还因治疗的需要开发了人参茶、杜仲茶等。

    无论哪种茶都需用水来烹,现在的人都用的是自来水,古人用水可是大有学问。烹好茶须用好水,古人有用雪水的,雨水的,河水的,井水的,泉水的,结果发现水质的好坏影响了茶的口味。

    据说是泉水最好,而泉水中比较出名的有北京的玉泉,镇江的冷泉,庐山的谷帘泉,济南的趵突泉,以及云南的碧玉泉等等。有人为了得到这些泉水,不惜重金,不远万里,就是为了烹壶好茶。

    有关烹茶用水还有则趣闻呢。北宋时间王安石,曾患痰火之症。太医嘱托须饮作阳羡茶,并用巫峡之水方可。于是,王安石请苏轼为其捎水。苏轼过巫峡时,因流连于秀丽的峡光山色而忘记此事。及至西陵峡时才想起此事,连忙汲取一瓮。见到王安石时说,这就是巫峡之水。王安石命奴仆烹茶,半晌方见茶色。王安石对苏轼说“你以西峡之水充巫峡之水,欺骗我吗?”苏轼大惊,连忙认错。并疑惑的问道:“您如何能识别的呢?”王安石说:“瞿峡之水性急,西峡之水性缓,唯巫峡之水急缓相半。用瞿水烹茶味浓,用西峡之水烹茶味淡,巫峡则在浓淡之间。今半晌方见茶色,故知是西峡。”苏轼再次谢罪。由此得知,古人很注重烹茶之水的。

    好茶需细品。如何识别好茶呢?不同的茶有不同的标准,但都是从这几点来识别的。一、观形,就是看茶叶的外观。二、察色,就是看冲泡出来的颜色。三、闻香,泡出来的茶水的香味是否纯正。四、品韵,先细啜一口,用舌根去品,然后再缓慢下咽。红楼梦中曾这样说过品茶,一杯为品,二杯叫解暑,三杯就是牛饮了。品茶是门艺术,是要看人的修为的。佛家曾把饮茶看作修行的一个重要的悟道契机,有“茶禅一味”的说法。

    茶在中国古代还是重要的经济支柱产业呢。茶作为对外贸易的重要商品,历朝历代都极为重视。从唐代的至德年间到清代雍正年间实行了近700年的官营对外“茶马交易”为中国的强盛做出了极大的贡献。茶还经“海上丝绸之路”远销海外各国,赢得了很多赞誉,甚至现在有的外国人提到中国想到依然是丝绸和茶叶。

    有位好茶的朋友曾对我说:"你知道茶字怎么写吗?"说:"知道。上面草字头,中间人字,下面木字。"友人说:"饮茶,就是人与草木合一,人与自然合一。"是啊,国人好茶,更缘于茶的淡泊、清静、平和、的品格。我好茶,因为中国是茶的故乡;我爱茶,因为它历经千年依然清香怡人。

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