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    第六十七章九转大肠

    ps 万分感谢支持我的书友,数据很不好,每一张推荐票都是我的动力,我感谢你们。收藏票一直上不来,希望各位看书的朋友们,既然你都看到这里了,点一下收藏吧,不要钱的。

    回到赢定胡同的蔡国,首先去厨房看了一下,胡大师正在教黄大师兄炮制九转大肠。

    相传清光绪年间,济南有一巨商杜某老板,在济南府开设有九家店铺,杜老板对九字情有独衷。

    他所开设的店铺字号都有“九“字,其中九华楼酒店就是其中之一,它开设在济南府城东巷北首,规模不大,但厨师都是重金请来的名厨。红烧大肠就是九华楼特色风味名菜之一。

    有一天,杜老板在酒楼请客,席上就有红烧大肠这道菜,客人品尝后,皆赞不绝口,其中一文士说:“如此佳肴,当取美名,方能圆满”

    杜老板听后,表示欢迎。这位文士略加思索,一是出于杜某喜欢九字,二是赞美厨师的精湛技艺,当即取名为“九转大肠“,意思是九转大肠制作精良,红润油亮,可与九转仙丹媲美。

    鲁菜主要以咸鲜为主,这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和,到有点像川菜的复合路数,但是技法和用料还是非常山东的,非常明显,味道咸甜酸麻微微辣,带有浓厚的香料香气,整体味道极浓郁,入口先是各种味道接踵而来,最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖,至此,一次成功的咀嚼才算完事儿!

    大冷天的,胡大师翘脚坐在太师椅上,手捧一个红泥小壶,时不时喝上一口,黄大师兄眼观六路,只要一见胡大师喝上一口后,必须马上弯腰,把胡大师手上的茶壶再次升满,还得递上一支中华烟,点燃。

    厨房里热气腾腾,蔡国一到,胡大师马上指着另外一张太师椅“来,坐,我们晚上研究九转大肠,今天看一下这个大师兄究竟怎么样”

    烧大肠,关键是火候,黄大师兄指挥着47娃,大汗淋漓。

    经过了前面的码味准备后,开始初步的炮制,大肠过油,这道工序非常的关键。

    大半锅的猪油已经划开,按照黄大师兄的理解,这个时候加几颗花椒是极美的。

    “放花椒,你以为是川菜啊,猪脑壳!”

    “下大肠炸”

    “呈红色时捞出”

    “留底油”

    “葱、姜、蒜末出味”

    “烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒”

    “迅速放肠段炒和”

    “微火”

    “汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面”

    “颠翻均匀,盛入盘内。”

    一大盘九转大肠出锅,香气扑鼻,看起来是味美的,黄大师兄端着盘子,呈现到胡大师面前,胡大师接过筷子,选了边上一块,放入嘴中,轻轻的咬动了一下

    “说你是猪脑壳你还跟我倔,你炒了几十年的菜连个火候都掌握不了,你说... -->>

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