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“首先教你们做蘑菇酱,这个是我很久以前在火锅店吃到的。我自己琢磨出来的做法可能和店里那种味道不太一样,但也很好吃。”
那会儿纪卓在火锅店打工,有幸尝到了那种酱。原本是吃火锅的蘸酱,但纪卓版的蘑菇酱,拌面也可以吃。
香菇洗净切去根部,放入烧开了水的锅里焯一下。焯好之后捞出来,挤干净水分剁碎。葱切段、姜切片,和花椒一起放入油锅里炸香。只取爆香过的油,里面的碎料捞出弃用,再倒入洋葱末翻炒出香味。
厨房里已经可以闻到浓郁的香气了,系统嘤嘤嘤地盯着锅,它吃不到!
等到倒入香菇末翻炒的时候,香味就更浓了。再加入两勺生抽、适量的盐和鸡精调味,收汁之后基本上就成了。
这是个拌饭酱,拌面味道会稍微差一点,但是很下饭。
成品卖相不算多好,但是等纪卓盛了一碗饭加进去拌好了之后,就不一样了。这饭沾了酱料后变成了棕色,还泛着油光,旁边摆了一碟红红绿绿的小菜,隔着屏幕不知道多少人在流口水。
“这饭我能吃三碗!”
“看了看自己的成品,不得不承认,人和人之间就是不一样的,为什么我的这么丑?”
“我把葱姜蒜炸糊了......一丢进去,就糊了......”
“前面的火开大了吧?爆香要小火爆的。”
“第二种是荆椒酱,稍微有点辣,不过鲜咸适口,比较适合口味重的人吃。”
这个荆椒酱是他从川蜀那边学来的,以前跟着一个川味厨子做过帮厨。不过厨子喊它叫剁椒酱,但其实它和一般的剁椒酱都不一样。
“选用的辣椒是川蜀那边专有的二荆条,长这样。”他展示给镜头前的粉丝看,“细细长长的,有点像尖椒。有红色和绿色两种,非常辣,川菜里常用这种辣椒。”
纪卓两种颜色都选了,这样做出来的荆椒酱好看。
“如果不能吃特别辣的,就把辣椒籽去掉,这样就只是微辣辣了。记住要新鲜的辣椒,不要干辣椒。最好带着一次性手套处理,别把手辣到了。”
接下来就是正式操作,半斤的辣椒洗净擦干,用刀切成一个个小圈儿,也可以剖成一半切成半圈。剖半之后,毕竟方便去辣椒籽。
一整个大蒜头,剥出来切成蒜蓉。两片姜切成姜末,越小越好,尤其是对不爱吃生姜的人来说。
纪卓切出来的蒜蓉大小均衡漂亮,粉丝们对比了自己面前的,不忍直视地捂住眼睛。然后,理所当然地辣了眼睛。
粉丝们:QAQ忘了刚刚才处理过辣椒!
“大家都切好了吗?切好就上油锅了,油一定要多,盖过辣椒。烧热了再开到中火之后,倒入辣椒、蒜蓉和姜末翻炒,炒一会儿就可以转小火了。”
炒热出香味后放入酱油、味精,等二荆条变软了再放盐和糖提味。小火熬煮三分钟,关火放凉,荆椒酱就成了。保存的话随便找个无水的玻璃瓶都可以,放在冰箱里可... -->>
“首先教你们做蘑菇酱,这个是我很久以前在火锅店吃到的。我自己琢磨出来的做法可能和店里那种味道不太一样,但也很好吃。”
那会儿纪卓在火锅店打工,有幸尝到了那种酱。原本是吃火锅的蘸酱,但纪卓版的蘑菇酱,拌面也可以吃。
香菇洗净切去根部,放入烧开了水的锅里焯一下。焯好之后捞出来,挤干净水分剁碎。葱切段、姜切片,和花椒一起放入油锅里炸香。只取爆香过的油,里面的碎料捞出弃用,再倒入洋葱末翻炒出香味。
厨房里已经可以闻到浓郁的香气了,系统嘤嘤嘤地盯着锅,它吃不到!
等到倒入香菇末翻炒的时候,香味就更浓了。再加入两勺生抽、适量的盐和鸡精调味,收汁之后基本上就成了。
这是个拌饭酱,拌面味道会稍微差一点,但是很下饭。
成品卖相不算多好,但是等纪卓盛了一碗饭加进去拌好了之后,就不一样了。这饭沾了酱料后变成了棕色,还泛着油光,旁边摆了一碟红红绿绿的小菜,隔着屏幕不知道多少人在流口水。
“这饭我能吃三碗!”
“看了看自己的成品,不得不承认,人和人之间就是不一样的,为什么我的这么丑?”
“我把葱姜蒜炸糊了......一丢进去,就糊了......”
“前面的火开大了吧?爆香要小火爆的。”
“第二种是荆椒酱,稍微有点辣,不过鲜咸适口,比较适合口味重的人吃。”
这个荆椒酱是他从川蜀那边学来的,以前跟着一个川味厨子做过帮厨。不过厨子喊它叫剁椒酱,但其实它和一般的剁椒酱都不一样。
“选用的辣椒是川蜀那边专有的二荆条,长这样。”他展示给镜头前的粉丝看,“细细长长的,有点像尖椒。有红色和绿色两种,非常辣,川菜里常用这种辣椒。”
纪卓两种颜色都选了,这样做出来的荆椒酱好看。
“如果不能吃特别辣的,就把辣椒籽去掉,这样就只是微辣辣了。记住要新鲜的辣椒,不要干辣椒。最好带着一次性手套处理,别把手辣到了。”
接下来就是正式操作,半斤的辣椒洗净擦干,用刀切成一个个小圈儿,也可以剖成一半切成半圈。剖半之后,毕竟方便去辣椒籽。
一整个大蒜头,剥出来切成蒜蓉。两片姜切成姜末,越小越好,尤其是对不爱吃生姜的人来说。
纪卓切出来的蒜蓉大小均衡漂亮,粉丝们对比了自己面前的,不忍直视地捂住眼睛。然后,理所当然地辣了眼睛。
粉丝们:QAQ忘了刚刚才处理过辣椒!
“大家都切好了吗?切好就上油锅了,油一定要多,盖过辣椒。烧热了再开到中火之后,倒入辣椒、蒜蓉和姜末翻炒,炒一会儿就可以转小火了。”
炒热出香味后放入酱油、味精,等二荆条变软了再放盐和糖提味。小火熬煮三分钟,关火放凉,荆椒酱就成了。保存的话随便找个无水的玻璃瓶都可以,放在冰箱里可... -->>
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