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重塑,故而每次拉面,第二次都会比第一次,更需要力气。
周而复始,能做到连续拉365次的面条,一般而言,身强力壮的男厨师,都需要苦练两、三年方可做到。
宋无穷轻轻松松就能拉到365次了。
熟练地把面条拉到大小合适、面筋发酵得刚刚好,把面条放进烧开的水中,在水中翻滚,成型、固定。
宋无穷的口味,只能说口感清奇,喜欢吃稍煮软一点的劲道面条,既不是费力气的嚼劲,也不是软趴趴。
提前把煮得口感富有嚼劲的拉面用筷子夹出来,放在碗里,加上灶台上墨氏后厨提供的清得透澈的奶白高汤。
壮哥的面条,提取完毕。
而剩下的面条,比正常的面条多煮了1分钟,稍软一些的,是宋无穷同志的面条口味。
面条夹出来以后,红烧牛肉在另外一个高压锅里,已经炖煮得软烂入味。
这不是正宗严格用黄牛肉做的红烧牛肉面,而是用神户牛扒改刀以后做的红烧牛肉。
所需要的炖煮时间,会比正常的红烧牛肉时间快上许多。
往两碗面条上,各自浇上一大勺浓浓的红烧牛肉。
装盘完毕,加上一小辍切得碎碎的葱花末,绿得发亮。
宋无穷盯着这两大海碗的面条,皱眉,观察,沉吟:“是不是还少了一点东西?”
1秒钟时间。
脑电波冲刺,一道灵感,“唰”的一下,冲刷到大脑中央。
开火。
快速地在平底锅中,倒入花生油,热锅,手指灵活地往上面敲两个鸡蛋。
要想做到流心煎蛋。
不能用太高温的火烹饪,这样鸡蛋的蛋黄很快就会凝固。
低温热油,微微地煎着,蛋白凝固成了雪白雪白。
金黄色的蛋心,刚开始凝固表面,但就在里面还是流动的时候,用一小勺蘸着酱油,往两颗鸡蛋的上面浇灌。
入味充足。
此为蛋心6分熟中带着酱油的金黄,内部还处于流动的珍贵时刻,关火。
把蛋用锅铲,铲出来,放在红烧牛肉的旁边上。
审核装盘颜值完毕。
用白布把碗身擦得干干净净,放在两个托盘里。
摆上勺子、筷子。
刚摆好桌,旁边的大哥就嚷嚷着了,往旁边一吼:
“妹子,你也做好啦?我的水煮牛肉也做好了,要不要过来尝几口老哥我做得怎么样?”
宋无穷整个人的视线,活生生地定住在了那水煮牛肉上面。
就连旁边大哥一眼,至今都还没有瞧过。
立马拿着筷子,从旁边的厨师台走出来,笑得明媚张扬:“当然求之不得,就等你这一句话了,大哥!”
立马下筷子。
快、
狠、
准、
直接夹了一块牛肉,放进嘴里,顿时,口腔里全是刺激味蕾和唾沫的辣味。
又香又辣!
水煮牛肉,不愧是川菜的招牌菜,仅仅只因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉!
这位大哥的水煮牛肉,切的很好。
牛扒被改刀,切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,夹在筷子上,又大小合适。
精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉被充分吸收了。刚才油锅中放的郫县豆瓣是极品、干辣椒又是自己炒的,牛肉片被炒成棕黄色。
浸润在花椒、葱段、莴笋片、肉汤里,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油。
此为色。
品尝入味,此菜麻辣味厚,麻辣烫口,滑嫩适口,香味浓烈。
此为味。
扑鼻而来的麻和辣。
此为香。
怪不得,是于纪元1981年被选入《华夏菜谱》的名菜!
宋无穷果然,竖起一个大拇指,赞不绝口:
“大哥,看来我是遇到招牌了,这味道……绝了!绝了!和我爷爷做得,有得一拼!”
抬头一看!
Σ(°△°|||)︴
这人……怎么会如此地眼熟和熟悉?!
重塑,故而每次拉面,第二次都会比第一次,更需要力气。
周而复始,能做到连续拉365次的面条,一般而言,身强力壮的男厨师,都需要苦练两、三年方可做到。
宋无穷轻轻松松就能拉到365次了。
熟练地把面条拉到大小合适、面筋发酵得刚刚好,把面条放进烧开的水中,在水中翻滚,成型、固定。
宋无穷的口味,只能说口感清奇,喜欢吃稍煮软一点的劲道面条,既不是费力气的嚼劲,也不是软趴趴。
提前把煮得口感富有嚼劲的拉面用筷子夹出来,放在碗里,加上灶台上墨氏后厨提供的清得透澈的奶白高汤。
壮哥的面条,提取完毕。
而剩下的面条,比正常的面条多煮了1分钟,稍软一些的,是宋无穷同志的面条口味。
面条夹出来以后,红烧牛肉在另外一个高压锅里,已经炖煮得软烂入味。
这不是正宗严格用黄牛肉做的红烧牛肉面,而是用神户牛扒改刀以后做的红烧牛肉。
所需要的炖煮时间,会比正常的红烧牛肉时间快上许多。
往两碗面条上,各自浇上一大勺浓浓的红烧牛肉。
装盘完毕,加上一小辍切得碎碎的葱花末,绿得发亮。
宋无穷盯着这两大海碗的面条,皱眉,观察,沉吟:“是不是还少了一点东西?”
1秒钟时间。
脑电波冲刺,一道灵感,“唰”的一下,冲刷到大脑中央。
开火。
快速地在平底锅中,倒入花生油,热锅,手指灵活地往上面敲两个鸡蛋。
要想做到流心煎蛋。
不能用太高温的火烹饪,这样鸡蛋的蛋黄很快就会凝固。
低温热油,微微地煎着,蛋白凝固成了雪白雪白。
金黄色的蛋心,刚开始凝固表面,但就在里面还是流动的时候,用一小勺蘸着酱油,往两颗鸡蛋的上面浇灌。
入味充足。
此为蛋心6分熟中带着酱油的金黄,内部还处于流动的珍贵时刻,关火。
把蛋用锅铲,铲出来,放在红烧牛肉的旁边上。
审核装盘颜值完毕。
用白布把碗身擦得干干净净,放在两个托盘里。
摆上勺子、筷子。
刚摆好桌,旁边的大哥就嚷嚷着了,往旁边一吼:
“妹子,你也做好啦?我的水煮牛肉也做好了,要不要过来尝几口老哥我做得怎么样?”
宋无穷整个人的视线,活生生地定住在了那水煮牛肉上面。
就连旁边大哥一眼,至今都还没有瞧过。
立马拿着筷子,从旁边的厨师台走出来,笑得明媚张扬:“当然求之不得,就等你这一句话了,大哥!”
立马下筷子。
快、
狠、
准、
直接夹了一块牛肉,放进嘴里,顿时,口腔里全是刺激味蕾和唾沫的辣味。
又香又辣!
水煮牛肉,不愧是川菜的招牌菜,仅仅只因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉!
这位大哥的水煮牛肉,切的很好。
牛扒被改刀,切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,夹在筷子上,又大小合适。
精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉被充分吸收了。刚才油锅中放的郫县豆瓣是极品、干辣椒又是自己炒的,牛肉片被炒成棕黄色。
浸润在花椒、葱段、莴笋片、肉汤里,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油。
此为色。
品尝入味,此菜麻辣味厚,麻辣烫口,滑嫩适口,香味浓烈。
此为味。
扑鼻而来的麻和辣。
此为香。
怪不得,是于纪元1981年被选入《华夏菜谱》的名菜!
宋无穷果然,竖起一个大拇指,赞不绝口:
“大哥,看来我是遇到招牌了,这味道……绝了!绝了!和我爷爷做得,有得一拼!”
抬头一看!
Σ(°△°|||)︴
这人……怎么会如此地眼熟和熟悉?!