赞美中文网 www.zmzw.net,将门女的秀色田园无错无删减全文免费阅读!
青舒净了手,取了面粉放入木盆中,然后一点一点地加开水,边加边用筷子搅拌面粉,直到面粉拌出均匀的雪花状来。之后加些冷水进去,上手揉面,揉成面团。案板上洒点面粉,把盆里的面团取出来揉,直到面团表面变得光滑,然后把和面用的木盆扣到上面,静置两刻钟左右。
等面的工夫,青舒把切成薄片的猪里脊肉进行腌制。没有料酒,加少许的酒来代替,再加入磨细的盐来腌制里脊肉。里脊肉腌制差不多了,让其沾满代替淀粉的苞谷面粉(这是青舒自己瞎鼓捣的苞谷面淀粉,效果不如淀粉,但聊胜于无,吃起来味道挺好)。
苞谷面粉里加适量的化开的猪油调成稠糊备用。调汁也是自己鼓捣的,分酸甜、酸咸两种口味。用酱油、糖、醋、鲜姜汁、苞谷面粉和少许的鲜肉汤兑出酸甜口味儿的汁;用酱油、盐、醋、鲜姜汁、苞谷面粉和少许的鲜肉汤及少量的糖兑出酸咸口味儿的汁。
热锅中放油,烧热至六七成时,腌制的肉片放入调好的稠糊里拌匀,再一片一片地展开,逐一下入油锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。炸好所有肉片,锅底留油,放入姜丝、葱丝炸香后把炸好的肉片放进锅中,再加上已经兑好的酸甜口味儿的调汁烹饪,并翻拌均匀后起锅分装两盘。洗好锅,再把酸咸口味儿的做好装一盘。
两菜一汤一个咸菜中的一菜有了。一汤一咸菜不用青舒做,摆桌时直接从厨房那边端就成。剩下的一菜是肉片炒笋丝,青舒交给小娟来做,自己则回到案板前继续弄面。
她把扣在面团上的木盆拿开,面团已经静置好。她用菜刀把大面团一切四半,留一块儿面团在案板上,其他三块儿放进木盆里。留案板上的面团再切成平均大小的六块儿,再把这六块儿面团一一擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上磨细的盐,再把面片如折扇一样折叠成一条长条,并卷起来,盘旋成一个圆形。接着,表面刷点油,静置一会儿。在静置它们的工夫,把另三个面团如法炮制,如此,做好了二十四个手抓饼的面胚。
面胚再从静置好的开始一一按扁,再用擀面杖擀一下。这时候小丫已经小火把锅烧热了。因为是大锅,青舒一次放了四个面饼进去煎烙,等面饼的一边微熟,用烙饼的铲子轻轻拍打几下面饼。等一面煎出色后翻个儿,两面全部煎好后出锅,接着烙下一锅。新下锅的还没到拍打的时候,青舒两手各拿一个锅铲,用锅铲把出锅后摞到案板上的四张饼左右手合力挤压一下再松开。如此一来,手抓饼的特色显现的更明显了,整个面饼的层次更加分明起来。
青舒正在烙第三锅的饼时,洛小荣跑进小院中来。
他咦的一声,嗅着香味儿找到小厨房,“姐姐做的什么?好香。”
青舒见他是一个人来的,不由好奇,“怎么就你自己?”
洛小荣眼睛盯着装盘的手抓饼,忍着不让自己流口水,“我们正往庄子上跑,来了一个奇怪的大哥哥追上我们,一下把小阳哥哥扛跑了。小阳哥哥一点都不害怕,还高兴地跟我们挥手。丁管事说那不是坏人,是彥哥哥的兄长。”
青舒没注意他的反应,怔住了,“他怎么来了?”
“奇怪的大哥哥说饿了,两天没吃饭,要姐姐给他做好吃的。”他转开眼睛,一下又看到了三盘没见过的菜,愣了。
一听这话,青舒忍着翻白眼的冲动,赶紧把锅里的手抓饼拿出来,烙第四锅。她一侧过脸就看到了洛小荣盯着锅包肉的样子。她往外张望,不见陈乔江他们三个过来,于是说道,“盆中有水,赶紧洗洗手。”
洛小荣答应着挪过去照做。
青舒从碗柜中取了一个碗和一双筷子出来,酸甜口味的锅包肉盛两块儿、酸咸口味儿的锅包肉也盛两块儿,然后递给已经擦好手的洛小荣,“尝尝姐姐的手艺,”她还挤眉弄眼地加了一句,“保密,不告诉别人。”
洛小荣迟疑了一下,也只是一下,立刻重重地点头,然后接过碗和筷子。
小丫把自己烧火坐的矮凳让出来,给了洛小荣。
洛小荣便坐在小厨房的门口,端着碗当第一个品尝青舒的锅包肉的人。他先是小小地咬了一口,慢慢地吃,立刻喜欢上了这道菜。
青舒烙好所有饼,一回头,就见洛小荣手里捧着碗、嘴边沾着锅包肉的汁,眼睛亮晶晶地盯着她,似乎在说:还要吃,还要吃。
青舒觉得他这个样子太萌了,笑弯了眉眼问,“好吃吗?”
“好吃。”他把碗往前一递,“还要。”
青舒噗哧一声笑了,但是没再给他锅包肉,而是给了他半张手抓饼,“尝尝这个,剩下的要和哥哥们一起吃。”
他一听等下还可以吃,立刻抱了碗去矮凳上坐了吃饼,吃的腮帮子鼓鼓的,一脸的欢喜。
前头的桌子摆好,萧大人和于大人带了各自的师爷坐一桌吃饭。陈乔江、灏、青阳和洛小荣坐一桌,这桌多了一个安荣舟。
青舒在自己的小院用的饭。她桌子也没让摆,端了碗坐在洛小荣坐过的矮凳上,吃了一张手抓饼,吃了两块儿锅包肉,然后吃了一点肉片炒笋丝后收了碗筷,继续坐在小厨房门口摆的矮凳上看着外面。
不大一会儿,在前头伺候的小娟回来了,“小姐,少爷们都喜欢吃您做的菜,吃光了还喊着要,怎么办?”
摆桌的时候,萧大人他们那一桌上的是酸咸口味儿的锅包肉,青阳他们桌上是酸甜口味儿的锅包肉,还有一盘酸甜口味儿的是留在厨房的。留厨房的一盘上青舒只吃了两块儿,原因无它,就是怕青阳他们吃不够。她笑着要小娟把这盘端走。
“小姐,您不知道,不仅是少爷们爱吃,安公子也爱吃。那么大一个人,居然还和少爷们抢起来了。”小娟说罢,看到剩在盘中青舒没吃的一张手抓饼说道,“小姐,桌上的饼怕是不够,您要是不吃,奴婢可要端走了。”
安荣舟那人,真不知道该说他什么好。青舒揉了揉有些泛酸的肩膀说道,“不够让他们吃白面馒头,这张饼是留给你和小丫吃的。”
小娟愣了一下又立刻回神,然后笑咧了嘴说了声多谢小姐,端了锅包肉走的飞快。
小娟走后不久,小丫提了一壶开水回来,“小姐,这是新烧开的水,沏热茶可好?”
“不了,你倒一... -->>
青舒净了手,取了面粉放入木盆中,然后一点一点地加开水,边加边用筷子搅拌面粉,直到面粉拌出均匀的雪花状来。之后加些冷水进去,上手揉面,揉成面团。案板上洒点面粉,把盆里的面团取出来揉,直到面团表面变得光滑,然后把和面用的木盆扣到上面,静置两刻钟左右。
等面的工夫,青舒把切成薄片的猪里脊肉进行腌制。没有料酒,加少许的酒来代替,再加入磨细的盐来腌制里脊肉。里脊肉腌制差不多了,让其沾满代替淀粉的苞谷面粉(这是青舒自己瞎鼓捣的苞谷面淀粉,效果不如淀粉,但聊胜于无,吃起来味道挺好)。
苞谷面粉里加适量的化开的猪油调成稠糊备用。调汁也是自己鼓捣的,分酸甜、酸咸两种口味。用酱油、糖、醋、鲜姜汁、苞谷面粉和少许的鲜肉汤兑出酸甜口味儿的汁;用酱油、盐、醋、鲜姜汁、苞谷面粉和少许的鲜肉汤及少量的糖兑出酸咸口味儿的汁。
热锅中放油,烧热至六七成时,腌制的肉片放入调好的稠糊里拌匀,再一片一片地展开,逐一下入油锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。炸好所有肉片,锅底留油,放入姜丝、葱丝炸香后把炸好的肉片放进锅中,再加上已经兑好的酸甜口味儿的调汁烹饪,并翻拌均匀后起锅分装两盘。洗好锅,再把酸咸口味儿的做好装一盘。
两菜一汤一个咸菜中的一菜有了。一汤一咸菜不用青舒做,摆桌时直接从厨房那边端就成。剩下的一菜是肉片炒笋丝,青舒交给小娟来做,自己则回到案板前继续弄面。
她把扣在面团上的木盆拿开,面团已经静置好。她用菜刀把大面团一切四半,留一块儿面团在案板上,其他三块儿放进木盆里。留案板上的面团再切成平均大小的六块儿,再把这六块儿面团一一擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上磨细的盐,再把面片如折扇一样折叠成一条长条,并卷起来,盘旋成一个圆形。接着,表面刷点油,静置一会儿。在静置它们的工夫,把另三个面团如法炮制,如此,做好了二十四个手抓饼的面胚。
面胚再从静置好的开始一一按扁,再用擀面杖擀一下。这时候小丫已经小火把锅烧热了。因为是大锅,青舒一次放了四个面饼进去煎烙,等面饼的一边微熟,用烙饼的铲子轻轻拍打几下面饼。等一面煎出色后翻个儿,两面全部煎好后出锅,接着烙下一锅。新下锅的还没到拍打的时候,青舒两手各拿一个锅铲,用锅铲把出锅后摞到案板上的四张饼左右手合力挤压一下再松开。如此一来,手抓饼的特色显现的更明显了,整个面饼的层次更加分明起来。
青舒正在烙第三锅的饼时,洛小荣跑进小院中来。
他咦的一声,嗅着香味儿找到小厨房,“姐姐做的什么?好香。”
青舒见他是一个人来的,不由好奇,“怎么就你自己?”
洛小荣眼睛盯着装盘的手抓饼,忍着不让自己流口水,“我们正往庄子上跑,来了一个奇怪的大哥哥追上我们,一下把小阳哥哥扛跑了。小阳哥哥一点都不害怕,还高兴地跟我们挥手。丁管事说那不是坏人,是彥哥哥的兄长。”
青舒没注意他的反应,怔住了,“他怎么来了?”
“奇怪的大哥哥说饿了,两天没吃饭,要姐姐给他做好吃的。”他转开眼睛,一下又看到了三盘没见过的菜,愣了。
一听这话,青舒忍着翻白眼的冲动,赶紧把锅里的手抓饼拿出来,烙第四锅。她一侧过脸就看到了洛小荣盯着锅包肉的样子。她往外张望,不见陈乔江他们三个过来,于是说道,“盆中有水,赶紧洗洗手。”
洛小荣答应着挪过去照做。
青舒从碗柜中取了一个碗和一双筷子出来,酸甜口味的锅包肉盛两块儿、酸咸口味儿的锅包肉也盛两块儿,然后递给已经擦好手的洛小荣,“尝尝姐姐的手艺,”她还挤眉弄眼地加了一句,“保密,不告诉别人。”
洛小荣迟疑了一下,也只是一下,立刻重重地点头,然后接过碗和筷子。
小丫把自己烧火坐的矮凳让出来,给了洛小荣。
洛小荣便坐在小厨房的门口,端着碗当第一个品尝青舒的锅包肉的人。他先是小小地咬了一口,慢慢地吃,立刻喜欢上了这道菜。
青舒烙好所有饼,一回头,就见洛小荣手里捧着碗、嘴边沾着锅包肉的汁,眼睛亮晶晶地盯着她,似乎在说:还要吃,还要吃。
青舒觉得他这个样子太萌了,笑弯了眉眼问,“好吃吗?”
“好吃。”他把碗往前一递,“还要。”
青舒噗哧一声笑了,但是没再给他锅包肉,而是给了他半张手抓饼,“尝尝这个,剩下的要和哥哥们一起吃。”
他一听等下还可以吃,立刻抱了碗去矮凳上坐了吃饼,吃的腮帮子鼓鼓的,一脸的欢喜。
前头的桌子摆好,萧大人和于大人带了各自的师爷坐一桌吃饭。陈乔江、灏、青阳和洛小荣坐一桌,这桌多了一个安荣舟。
青舒在自己的小院用的饭。她桌子也没让摆,端了碗坐在洛小荣坐过的矮凳上,吃了一张手抓饼,吃了两块儿锅包肉,然后吃了一点肉片炒笋丝后收了碗筷,继续坐在小厨房门口摆的矮凳上看着外面。
不大一会儿,在前头伺候的小娟回来了,“小姐,少爷们都喜欢吃您做的菜,吃光了还喊着要,怎么办?”
摆桌的时候,萧大人他们那一桌上的是酸咸口味儿的锅包肉,青阳他们桌上是酸甜口味儿的锅包肉,还有一盘酸甜口味儿的是留在厨房的。留厨房的一盘上青舒只吃了两块儿,原因无它,就是怕青阳他们吃不够。她笑着要小娟把这盘端走。
“小姐,您不知道,不仅是少爷们爱吃,安公子也爱吃。那么大一个人,居然还和少爷们抢起来了。”小娟说罢,看到剩在盘中青舒没吃的一张手抓饼说道,“小姐,桌上的饼怕是不够,您要是不吃,奴婢可要端走了。”
安荣舟那人,真不知道该说他什么好。青舒揉了揉有些泛酸的肩膀说道,“不够让他们吃白面馒头,这张饼是留给你和小丫吃的。”
小娟愣了一下又立刻回神,然后笑咧了嘴说了声多谢小姐,端了锅包肉走的飞快。
小娟走后不久,小丫提了一壶开水回来,“小姐,这是新烧开的水,沏热茶可好?”
“不了,你倒一... -->>
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